第177章 第二场：鲜 （2 / 2）

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这鱼、羊相加那就是鲜上加鲜，这就是天下第一鲜。

而能被称为天下第一鲜的菜品，那就是御制名菜《鱼腹藏羊》了。

这鱼腹藏羊的第一关，就是要用刀从鱼嘴深入，在不破坏鱼腹的同时，还要将鱼肚子里的东西全部取出来。

这就是脱鱼骨。

这对普通人来说很难，可是这对于黄秉义师傅这样的大厨是不成问题！

你看黄秉义师傅，已经取出了鱼骨。

现在他往鱼肚子里放了葱姜，又洒了料酒，这就是在去腥。

下面，他就要处理羊肉了，我们先看看其他人，然后回来再来看他！”

说着，蔡评委将目光看向了黄秉义的师弟黄荣。

“黄荣师傅选的是一只三年以上的老母鸡和一条大鲫鱼。

现在鸡肉已经大火煮炖，而黄荣师傅正在处理鲫鱼。

如果我没猜错的话，他做的应该就是湘菜中的极品《神仙鱼》。

这神仙鱼要等鸡肉煮烂后，在将腌制好的鱼用米布包好挂在鸡肉正上方。

随后在用大火蒸煮，利用鸡汤的蒸汽煮熟鲫鱼。

并让鱼肉掉入锅中。

等到时间到了，揭开米布，绳子上有的只会是有着鱼头鱼尾的完整鱼骨。

而鱼肉早就软化掉入锅中。

这一道神仙鱼，有着鸡肉和鱼肉的两种鲜香，却没有一根鱼次。

这也是极品！

不过神仙鱼制作及难，火候如果掌握不好，鱼骨就会随着鱼肉一起掉入锅中。

这样一道神仙鱼也就不完美了。

黄荣师傅能不能复刻出来，就让我们拭目以待了。”

“再来看我们的食神唐牛师傅，他选的食材倒是很多，有鹿筋、鲍鱼、鲨鱼皮、海参、干贝、鱼唇、裙边和大虾。

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这看着很像是要做佛跳墙。

但是我有看到了还有八珍。

最为重要的是这其中还有一只三年以上的老母鸡腹中的卵黄。

这卵黄又叫黄罗汉。

所以如果我们没猜错，唐牛师傅要做的应该是满汉御制菜中的《八仙过海闹罗汉》！”

“而高天赐师傅选择食材上，看似和唐牛师傅很像，不过他还选择了一条大黄鱼！

而且我也看到他在和黄秉义师傅一样将黄鱼肚子里的鱼骨内脏都取了出来。

所以他要做的应该就是《灌汤黄鱼》了。

将佛跳墙灌入黄鱼腹中。

这光听着就觉得鲜啊！”

“至于最后的廖杰师傅，他倒是有些意思。

他竟然把豆腐和鸡肉，猪肉还有鱼肉通通碾碎，捶打成肉蓉

然后用筛网去其筋膜。

这应该要做的就是传说中的《祖庵豆腐》了。

先是去筋，再上将豆腐泥和各种肉泥用蛋清混合放置蒸烤成型。

最后再浇上，八种肉类混合的高汤。

这样制作出来的豆腐，鲜美程度可想而知”

“这五位师父都很有自己的想法，我都有些迫不及待的想要尝尝他们的作品了！”

蔡评委说完，主持人和现场的观众都对他报以掌声。

就这份见识，他就当的起美食家这三个字。

主持人有些佩服的捧了蔡评委几句后，他话锋一转说道：“那蔡评委更看好哪一道菜呢！”